近年来，依托优质资源环境，山东省沂水县泉庄镇发展了中华鲟、虹鳟鱼养殖基地，现养殖中华鲟15000尾，虹鳟鱼8000尾，金鳟鱼5000尾，哲罗鲑4000尾，基地已成为山东省境内养殖淡水名贵鱼种最多的基地之一。
而借力基地优势，泉庄镇多家农家乐将山泉水养殖的中华鲟做成了绝世佳肴，成为了来“天上王城 天下泉庄”必不可少要品尝的美味，当之无愧的成为了泉庄第一名吃。泉庄中华鲟做法多种多样，即可清蒸也可红烧，但是不管哪种做法，由于经过山泉水的养殖和绿色有机的养殖方式，做出的菜品都口感极佳。
中华鲟是我国特有的古老珍稀鱼类，世界现存鱼类中最原始的种类之一，可谓“活化石”。一般条件不宜生存：适宜水温13之25℃，当水温达不到要求时，会出现死亡现象。中华鲟对溶氧量要求较高，一般要求水中的溶氧量在5毫克/升以上。如果水中溶氧量下降时，会窒息死亡。适宜于在pH为7.0～8.0的弱碱性水中生活，当pH下降或增加时，不利于中华鲟的生长。中华鲟对氨氮含量要求极高，如果生活在氨氮含量较高的水中，会出现活力减退、生长不良、引起烂鳃等病症，甚至导致死亡。
中华鲟所含有人体必需的 8 种氨基酸(除因酸水解被破坏的色氨基酸外，尚有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸);半必需的氨基酸 2 种(精氨酸及组氨酸，均为婴儿必需)。由于其氨基酸含量高，故肉味鲜美，卵质亦佳，营养丰富。中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值，均与鰉鱼和鲟鱼类相同，对软化心脑血管，促进大脑发育，预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨，食之延年益寿，滋阴壮阳”之。中华鲟所含的抗癌因子是目前的主药源鲨鱼的15至20倍。可以说是中华鲟浑身都是宝，确属难得的特有鱼类。(通讯员 庄昆霖) 责任编辑：guanliyuan
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