在陕西省宁强县，除了有许多好去处外，还有许多著名的特色小吃，这些民间小吃来源于民间，备受民间人士的欢迎，如果大家去了宁强，见了这些小吃保准大流口水。
慈禧太后也爱吃的腊肉。腊肉是陕西宁强县的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中宁强时，宁强人用上等腊肉招待过他;又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。 加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
酸溜溜的浆水面。做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子(引子)，浆水便酸得快;若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。不过夏天浆水菜易变坏，要勤搅动。冬天，山里人一次煮一大缸或一黄桶，可吃到第二年春天。
浆水菜是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子，包谷糁糁做的糁糁糊糊、卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等，小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等，真是不胜枚举。
最美小吃面皮。实际是用大米做的。偶有用麦面做的，则称面面皮，以示与米面皮的区别。大米用清水浸泡，冬长夏短，制成米浆，上笼蒸熟，切成条，以豆芽、黄瓜丝、土豆丝或包包菜丝垫碗底。炉子上置砂锅，加入酱油、醋、水，放入苦豆子苗、小茴香苗及葱、姜等调料，大火烧开，小火慢熬，至香味飘出既可食用。吃时，将此汤舀入面皮碗中，再加精盐、味精、胡椒粉、蒜汁、油泼辣子。吃时自己动手拌匀，不过拌时免不了要咽几口唾沫。热面皮讲究边蒸边卖，面皮是刚从笼床中揭的，汤汁是刚从砂锅里舀的，哪怕是大热天也是这个吃法，图的就是这个刺激和痛快。
宁强特色麻辣鸡。在陕西宁强，有一种独具特色的风味凉盘，高档的宴席少不了它;老百姓的餐桌上时常见到它;朋友来了一定要吃它;给人馈赠也常常选它。它就是鼎鼎大名、享誉西北的宁强地方风味小吃王家麻辣鸡。王家麻辣鸡又名王婆麻辣鸡，2002年以当今掌案人王素云之名注册商标，全称是“王素云麻辣鸡”，上边有她的头像，王婆是王家麻辣鸡的创始人。
麻辣爽口的根面角。宁强县各地均可见到的小吃，系纯天然绿色食品。野生蕨根提取的淀粉作皮，以鲜蔬菜为馅，急火蒸成，佐以酸辣调味之汁。麻辣爽口，回味悠长。现有半月形和菱形，依其各自形状称为“根面角子”和“菱角”，有荤素两种馅。因其开胃健脾，老少皆宜，宜堂宜野，街头小吃和宾馆宴席上颇受欢迎。(通讯员 郑兵) 责任编辑：guanliyuan
|
